Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De productie van bier verloopt in stappen. In de afbeelding hieronder is een aantal van die stappen weergegeven. Bij het maken van bier wordt 'mout' gebruikt. Mout bevat onder andere zetmeel en enzymen (biologische katalysatoren). Bij het maischen wordt een mengsel van water en mout langere tijd verwarmd. Daardoor zetten de enzymen het aanwezige zetmeel om tot moutsuikers. Het verwarmen gebeurt in drie stappen, waarbij de temperatuur telkens enige tijd constant wordt gehouden. Zo worden de aanwezige enzymen optimaal gebruikt. De opbrengst aan moutsuikers is dan het hoogst. In tabel 1 staan enkele enzymen die betrokken zijn bij het maischen. tabel 1 enzym temperatuurtraject temperatuur waarbij het enzym waarboven het enzym optimaal werkt (in ºC) niet meer werkt (in ºC) α-amylase 70-75 80 β-amylase 60-65 70 carboxypeptidase 50-60 70 endopeptidase 50-60 80 grensdextrinase 55-60 65
De moleculen van de moutsuikers zijn opgebouwd uit dezelfde atoomsoorten als de moleculen van glucose. Geef de namen van deze atoomsoorten.