Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De productie van bier verloopt in stappen. In de afbeelding hieronder is een aantal van die stappen weergegeven. Bij het maken van bier wordt 'mout' gebruikt. Mout bevat onder andere zetmeel en enzymen (biologische katalysatoren). Bij het maischen wordt een mengsel van water en mout langere tijd verwarmd. Daardoor zetten de enzymen het aanwezige zetmeel om tot moutsuikers. Het verwarmen gebeurt in drie stappen, waarbij de temperatuur telkens enige tijd constant wordt gehouden. Zo worden de aanwezige enzymen optimaal gebruikt. De opbrengst aan moutsuikers is dan het hoogst. In tabel 1 staan enkele enzymen die betrokken zijn bij het maischen. tabel 1 enzym temperatuurtraject temperatuur waarbij het enzym waarboven het enzym optimaal werkt (in ºC) niet meer werkt (in ºC) α-amylase 70-75 80 β-amylase 60-65 70 carboxypeptidase 50-60 70 endopeptidase 50-60 80 grensdextrinase 55-60 65
temperatuur temperatuur temperatuur (°C) (°C) (°C) 90 90 90 80 80 80 70 70 70 60 60 60 50 50 50 40 40 40 30 30 30 20 20 20 0 0 0 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 tijd tijd tijd diagram I diagram II diagram III A diagram I B diagram II C diagram III
1 Sarina brouwt zelf bier. Na het maischen filtreert ze het mengsel dat is 2 ontstaan. Ze kookt het verkregen filtraat en voegt tijdens het koken 3 vruchtbolletjes van de hopplant toe. De geur- en smaakstoffen hieruit 4 worden afgegeven aan de vloeistof. Vervolgens filtreert Sarina het 5 ontstane mengsel.
6 Vervolgens voegt Sarina biergist toe aan de verkregen 7 vloeistof. Het gist zet een deel van de moutsuikers om tot 8 alcohol en koolstofdioxide. Ze sluit het reactievat af met een 9 'waterslot'. Maar ze vult het waterslot niet met water maar 10 met een andere heldere kleurloze vloeistof, zodat ze de 11 gevormde koolstofdioxide kan aantonen. Ze weet dan dat 12 de gisting op gang is gekomen.
Na het gisten volgt het 'rijpen'. Tijdens het rijpen ontstaan de speciale geur en smaak van bier. Eén van de reacties die hierbij plaatsvindt, is hieronder in een vergelijking weergegeven. In deze vergelijking is de formule van één stof vervangen door stof X . C H O + C H O → stof X + H O 6 12 2 2 6 2
Hoeveel H -atomen bevat een molecuul van stof X? A 10 B 12 C 14 D 16 E 18