Vraag 24Voedsellijm
Uitwerkbijlage
Print de uitwerkbijlageDeze vraag beantwoord je op de uitwerkbijlage. Print hem en vul hem in, of neem de figuur over op papier. Stuur daarna een foto van wat je hebt ingevuld.
Schreef je op papier? Maak een foto van de ingevulde uitwerkbijlage. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- Bekijk eerst welke atomen in de grensstructuur al een formele lading hebben en welke bindingen nog ontbreken.
- Tel per atoom de elektronen die het moet hebben voor de octetregel en vergelijk dat met wat er al getekend is.
- Verplaats in gedachten een vrij elektronenpaar naar een plek waar het een dubbele binding kan vormen, en let op wat dat met de lading van de atomen doet.
Hier verliezen leerlingen punten
- Vergeet niet dat er bij een dubbele binding met stikstof een vrij elektronenpaar van die stikstof verdwijnt, en tel de ladingen daarna opnieuw na.
- Controleer bij elk zuurstof- en stikstofatoom of het acht elektronen rond zich heeft, want een gemiste lading kost het hele puntje.
- Schrijf de formele lading erbij als plus of min met het juiste teken, niet alleen de getallen die je berekent.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
In de voedselindustrie wordt soms het enzym transglutaminase (TG) gebruikt om reststukjes vlees aan elkaar te lijmen tot grotere stukken. Het enzym katalyseert de koppeling van de restgroepen van de aminozuureenheden glutamine en lysine die aanwezig zijn in peptideketens.
In figuur 1 is de koppeling van de restgroepen van een glutamine-eenheid en een lysine-eenheid in verschillende peptideketens schematisch en onvolledig weergegeven. figuur 1 O O CH 2 CH 2 C NH 2 H 3 N CH 2 CH 2 CH 2 C N CH 2 X glutamine-eenheid lysine-eenheid H
Wanneer geen lysine-restgroepen of ongebonden aminozuren beschikbaar zijn, katalyseert TG ook de reactie tussen de restgroep van glutamine-eenheden en water. Hierbij wordt een andere aminozuur-eenheid gevormd en ontstaat ammoniak. Deze omzetting is op de uitwerkbijlage onvolledig weergegeven.
De koppeling die in de figuur is weergegeven, verloopt in een breed pH-gebied. De reactie verloopt alleen als de restgroep van de lysine-eenheid positief geladen is. Bij de gemiddelde pH van bloed zijn de aminogroepen in de restgroepen van lysine-eenheden grotendeels omgezet tot ~NH + -groepen. 3 De waarde van de K van de NH + -groep is 6,3·10 –11 . z 3
De NH -groep in de restgroep van glutamine is een veel zwakkere base dan de 2 NH -groep in de restgroep van lysine. Dit kan worden verklaard met behulp 2 van een grensstructuur van de restgroep van glutamine. In deze grensstructuur komen formele ladingen voor. Op de uitwerkbijlage is deze grensstructuur onvolledig weergegeven.
Maak op de uitwerkbijlage deze grensstructuur compleet. De atomen in de grensstructuur moeten voldoen aan de octetregel. – Teken ontbrekende elektronenparen. – Geef formele ladingen aan.