Vraag 5Kwaliteitscontrole voor straight whiskey
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- Lees bij figuur 2 de relatieve piekoppervlakken van HMF en FF af, in het chromatogram van de standaard en in dat van het monster.
- Bereken per chromatogram de verhouding tussen het piekoppervlak van HMF en dat van FF.
- In de standaardoplossing zit HMF en FF in gelijke molverhouding, dus daarmee corrigeer je voor de gevoeligheid van de detector.
- Reken de signaalverhouding van het monster om naar een molverhouding en vergelijk die met het gegeven gebied voor straight whiskey.
Hier verliezen leerlingen punten
- Neem de piekoppervlakken niet over zonder na te gaan welke piek bij HMF hoort en welke bij FF.
- Reken niet alleen met het monster, maar gebruik ook de standaardoplossing voor de correctie, en laat die stap zien.
- Trek je conclusie niet zonder de berekende molverhouding te vergelijken met het gegeven gebied, en schrijf die vergelijking op.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
‘Straight whiskey’ is whiskey die minimaal twee jaar is gerijpt op eikenhouten vaten. De vaten worden eerst van binnen gebrand, waarbij door thermolyse onder andere karamel wordt gevormd. Straight whiskey heeft daarom een karakteristieke bruine kleur. Whiskey die minder lang is gerijpt, is lichter van kleur. Om deze whiskey dezelfde luxe uitstraling te geven als straight whiskey, wordt vaak de kleurstof E-150 toegevoegd aan het eindproduct. E-150 is een mengsel van verschillende stoffen dat wordt verkregen door thermolyse van sacharose ( C H O ) bij 200 ° C . 12 22 11 Als eerste reageren hierbij de OH -groepen die zijn gebonden aan de C -atomen die in de ringen direct naast de etherbinding tussen de beide ringen van sacharose liggen. Onder afsplitsing van een molecuul water wordt een nieuwe etherbinding gevormd. De ontstane stof is isosachrosan. Op de uitwerkbijlage is de vergelijking van de omzetting van sacharose tot isosachrosan onvolledig weergegeven.
Een straight whiskey is wat betreft de kleur niet te onderscheiden van een whiskey waaraan E-150 is toegevoegd. Om toch onderscheid te kunnen maken is een test ontwikkeld. Deze test richt zich op de aanwezigheid van de stoffen furfural (FF) en 5-hydroxymethylfurfural (HMF) die tijdens de thermolyse van het eikenhouten vat ontstaan. De schematische structuurformules van FF en HMF zijn in figuur 1 weergegeven. figuur 1 In eikenhout komt behalve cellulose ook de polysacharide xylaan ( H–(C H O ) –OH ) voor. Tijdens de thermolyse van het eikenhout wordt 5 8 4 n HMF gevormd uit cellulose, terwijl FF wordt gevormd uit xylaan. Het enige bijproduct van de vorming van FF uit xylaan is water.
Op de uitwerkbijlage is de laatste reactiestap van het mechanisme van de vorming van HMF weergegeven.
In straight whiskey ligt de molverhouding van HMF en FF in het gebied HMF 2, 0 < < 2, 6. FF In whiskey waar E-150 aan is toegevoegd, is deze verhouding anders. Dit geeft de mogelijkheid om te controleren of een whiskey eventueel onterecht als straight whiskey wordt verkocht. Hiertoe bepaalt men met behulp van chromatografie de verhouding tussen HMF en FF. Aangezien de detector een verschillende gevoeligheid kent voor FF en HMF wordt eerst een chromatogram gemaakt met een standaardoplossing. Deze standaardoplossing bevat de stoffen HMF en FF in de molverhouding 1 : 1. In figuur 2 zijn het chromatogram van de standaardoplossing en dat van een monster whiskey weergegeven. Naast elke piek is het relatieve piekoppervlak genoteerd. figuur 2 Dit onderzoek kon op twee manieren worden uitgevoerd: 1 een apolaire stationaire fase gecombineerd met een polaire mobiele fase; 2 een polaire stationaire fase gecombineerd met een apolaire mobiele fase.
Voer de volgende opdrachten uit: HMF − Bepaal de molverhouding in het monster. Gebruik figuur 2. FF − Geef aan of het monster afkomstig kan zijn van een straight whiskey.