Vraag 17Anatto
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Anatto is een oranje-gele kleurstof. Het is een mengsel dat de kleurstoffen bixine en/of norbixine bevat. Zie figuur 1. figuur 1 CH 3 CH 3 O HO CH C CH C CH CH CH CH CH C CH 3 C CH CH CH CH CH C CH C CH O O CH 3 CH 3 bixine CH 3 CH 3 O HO CH C CH C CH CH CH CH CH C C CH CH CH CH CH C CH C CH OH O CH 3 CH 3 norbixine Anatto wordt gebruikt in sommige voedingsmiddelen, bijvoorbeeld in kaas. De kaassoort Red Leicester heeft een oranje kleur doordat hij relatief veel anatto bevat. Teun eet zes blokjes Red Leicester.
Laat met behulp van een berekening zien dat Teun de ADI-waarde van bixine niet overschrijdt. Gebruik de volgende gegevens: ‒ Eén blokje weegt 15 gram. ‒ Red Leicester bevat 24 massa-ppm bixine. ‒ De ADI-waarde van bixine is 0,065 mg per kg lichaamsgewicht. ‒ Teun weegt 67 kg. Een groot deel van de anatto wordt geproduceerd in Peru uit de zaaddozen van de orleaanboom. Door de zaaddozen te drogen in de zon barsten ze open. Het vruchtvlees rond de zaden bevat bixine. De opengebarsten zaaddozen mogen niet te lang worden blootgesteld aan zonlicht. Anders treedt een reactie op waardoor de hoeveelheid bixine afneemt.