Vraag 19Anatto
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Anatto is een oranje-gele kleurstof. Het is een mengsel dat de kleurstoffen bixine en/of norbixine bevat. Zie figuur 1. figuur 1 CH 3 CH 3 O HO CH C CH C CH CH CH CH CH C CH 3 C CH CH CH CH CH C CH C CH O O CH 3 CH 3 bixine CH 3 CH 3 O HO CH C CH C CH CH CH CH CH C C CH CH CH CH CH C CH C CH OH O CH 3 CH 3 norbixine Anatto wordt gebruikt in sommige voedingsmiddelen, bijvoorbeeld in kaas. De kaassoort Red Leicester heeft een oranje kleur doordat hij relatief veel anatto bevat. Teun eet zes blokjes Red Leicester.
De productie van anatto in Peru wordt als volgt uitgevoerd: − 200 kg anattozaden wordt in een vat (vat I ) met 400 L 0,014 molair natronloog gedaan. − De inhoud wordt tien minuten krachtig geroerd. − De vloeistof wordt in een tweede vat (vat II ) overgebracht, de zaden blijven achter in vat I. − In vat I wordt vervolgens 300 L 0,0063 molair natronloog gedaan. − Nogmaals wordt gedurende tien minuten krachtig geroerd. − De vloeistof uit vat I wordt toegevoegd aan de vloeistof in vat II. − De zaden worden twee keer gewassen met telkens 200 L water. − Ook deze vloeistoffen worden in vat II gedaan. − Aan de inhoud van vat II wordt 3,0 L 1,9 molair zwavelzuuroplossing toegevoegd. − Er ontstaat een suspensie van anatto. − Na enkele uren bezinken wordt de vloeistof afgetapt en de anatto van de bodem geschept. De zwavelzuuroplossing wordt in overmaat toegevoegd aan de verzamelde hoeveelheden natronloog. Hierbij treedt de volgende reactie op: H + (aq) + OH – (aq) → H O (l) 2
Laat met behulp van een berekening zien dat zwavelzuur in overmaat + wordt toegevoegd. Gebruik het gegeven dat twee mol H reageert per mol zwavelzuur.