Vraag 3Passievruchtaroma in sauvignon blanc
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- Kijk eerst naar wat het enzym bij stap 1 precies omzet.
- Vergelijk in figuur 2 de stof die bij stap 2 ontstaat met de stof die bij stap 1 wordt omgezet.
- Denk na over wat een enzym nodig heeft om een stof te kunnen omzetten, en hoe dat bij de twee stoffen verschilt.
Hier verliezen leerlingen punten
- Een verklaring is meer dan één losse constatering, geef ook de reden erbij.
- Noem duidelijk welke twee stoffen je met elkaar vergelijkt, zodat je uitleg controleerbaar is.
- Beschrijf niet alleen dát de reactie niet verloopt, maar ook waarom dat zo is.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Wijn wordt gemaakt uit druivensap waaraan gist wordt toegevoegd. In de gistcellen vinden verschillende reacties plaats. Bij een van die reacties wordt glucose uit druivensap omgezet tot koolstofdioxide en ethanol.
Sauvignon blanc is een witte wijn met een passievruchtaroma. Dit aroma wordt onder meer veroorzaakt door de stof 3-MH. De stof 3-MH is niet aanwezig in druivensap, maar wordt door gistcellen gevormd uit de geurloze stof glutathion-3-MH. In figuur 1 zijn de structuurformules van glutathion-3-MH en 3-MH gegeven. figuur 1 CH CH CH CH CH CH OH 3 2 2 2 2 S HO O CH 2 CH 3 CH 2 CH 2 CH CH 2 CH 2 OH C O O O S H N CH CH CH C N CH C N CH C OH 2 2 2 2 H H H glutathion-3-MH 3-MH Glutathion-3-MH is opgebouwd uit een tripeptide en een molecuul 3-MH. De laatste twee eenheden van het tripeptide zijn een cysteïne- en een glycine-eenheid. De eerste aminozuur-eenheid van het tripeptide is anders gekoppeld dan de andere eenheden. Bij deze aminozuur-eenheid is de restgroep via een peptidebinding gekoppeld aan de cysteïne-eenheid.
De omzetting van glutathion-3-MH naar 3-MH vindt plaats in drie stappen (figuur 2). figuur 2 stap 1 stap 2 stap 3 glutathion-3-MH 3-MH-Cys-Gly 3-MH-Cys 3-MH Deze stappen vinden plaats onder invloed van enzymen.
Geef een verklaring waarom het enzym dat stap 1 katalyseert niet ook stap 2 kan katalyseren.