Vraag 2Passievruchtaroma in sauvignon blanc
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- Zoek in de tekst de eerste aminozuur-eenheid en kijk welke groep bij die eenheid aan de restgroep gekoppeld is.
- Vergelijk de restgroepen van de drie aminozuren in de Binas of ScienceData en let op welke atomen erin voorkomen.
- Bedenk welke restgroepen een condensatiereactie met een andere aminozuur-eenheid kunnen aangaan en leg dat uit.
Hier verliezen leerlingen punten
- Noem bij de toelichting niet alleen de conclusie, maar beschrijf steeds welke groepen in de restgroep wel of niet voorkomen.
- Vergelijk bij de toelichting alle drie de restgroepen, want alleen twee vergelijken laat het verschil niet zien.
- Kies de naam pas na het vergelijken van de structuurformule met de tabel, zo verwissel je het aminozuur niet met een gelijkende naam.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Wijn wordt gemaakt uit druivensap waaraan gist wordt toegevoegd. In de gistcellen vinden verschillende reacties plaats. Bij een van die reacties wordt glucose uit druivensap omgezet tot koolstofdioxide en ethanol.
Sauvignon blanc is een witte wijn met een passievruchtaroma. Dit aroma wordt onder meer veroorzaakt door de stof 3-MH. De stof 3-MH is niet aanwezig in druivensap, maar wordt door gistcellen gevormd uit de geurloze stof glutathion-3-MH. In figuur 1 zijn de structuurformules van glutathion-3-MH en 3-MH gegeven. figuur 1 CH CH CH CH CH CH OH 3 2 2 2 2 S HO O CH 2 CH 3 CH 2 CH 2 CH CH 2 CH 2 OH C O O O S H N CH CH CH C N CH C N CH C OH 2 2 2 2 H H H glutathion-3-MH 3-MH Glutathion-3-MH is opgebouwd uit een tripeptide en een molecuul 3-MH. De laatste twee eenheden van het tripeptide zijn een cysteïne- en een glycine-eenheid. De eerste aminozuur-eenheid van het tripeptide is anders gekoppeld dan de andere eenheden. Bij deze aminozuur-eenheid is de restgroep via een peptidebinding gekoppeld aan de cysteïne-eenheid.
Voer de volgende opdrachten uit: – Geef de naam van deze eerste aminozuur-eenheid. Gebruik Binas-tabel 67H1 of ScienceData-tabel 13.7c. – Licht toe waarom de restgroepen van cysteïne en glycine niet via een peptidebinding kunnen koppelen en de restgroep van de eerste aminozuur-eenheid wel.