Vraag 23Gemodificeerd zetmeel
Uitwerkbijlage
Print de uitwerkbijlageDeze vraag beantwoord je op de uitwerkbijlage. Print hem en vul hem in, of neem de figuur over op papier. Stuur daarna een foto van wat je hebt ingevuld.
Schreef je op papier? Maak een foto van de ingevulde uitwerkbijlage. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- In halfreactie 1 controleer je eerst of de atomen aan beide kanten al kloppen.
- Daarna zoek je de lading aan beide kanten en vul je aan wat nodig is, met H2O, H+, OH- of e-.
- Met halfreactie 2 bepaal je hoeveel elektronen bij elkaar moeten passen, zodat ze wegvallen.
- Bij het optellen van de halfreacties streep je deeltjes die aan beide kanten van de pijl staan weg.
Hier verliezen leerlingen punten
- Bij het kloppend maken van halfreactie 1 wordt de ladingsbalans vaak overgeslagen, terwijl die ook moet kloppen.
- Wie de halfreacties niet in de juiste verhouding vermenigvuldigt, houdt elektronen over die niet wegvallen.
- Na het optellen blijven vaak gelijke deeltjes staan, terwijl ze eerst weggestreept moeten worden.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Zetmeel wordt vaak gebruikt als waterbindend middel in voedingsmiddelen, zoals sauzen. De sauzen worden daardoor dikker. Om de waterbindende eigenschappen te verbeteren, wordt zetmeel chemisch veranderd, oftewel gemodificeerd. Een veelgebruikte methode is de reactie van zetmeel met een oplossing van natriumhypochloriet ( NaClO ). Het hypochloriet-ion ( ClO – ) zet daarbij een deel van de hydroxylgroepen in zetmeel om tot onder andere carboxylgroepen. In figuur 1 zijn structuurformules van zetmeel en gemodificeerd zetmeel weergegeven. figuur 1 De omzetting vindt plaats in basisch milieu. In basisch milieu zal een aantal van de ontstane carboxylgroepen van gemodificeerd zetmeel als zuur reageren. Op de uitwerkbijlage is de structuurformule van een deel van een keten van gemodificeerd zetmeel onvolledig weergegeven.
De omzetting van hydroxylgroepen tot carboxylgroepen is een redoxreactie. De halfreacties die hierbij verlopen, zijn in figuur 2 weergegeven. figuur 2 Halfreactie 1 is onvolledig weergegeven: er ontbreken coëfficiënten.
Voer op de uitwerkbijlage de volgende opdrachten uit: − Maak halfreactie 1 kloppend. − Leid met behulp van deze halfreactie en halfreactie 2 de vergelijking af van de totale reactie.