Vraag 24Gemodificeerd zetmeel
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- Kijk eerst welke gegevens uit de opgave je nodig hebt en welke je zelf moet uitrekenen.
- Kies een hoeveelheid suspensie en reken met die hoeveelheid door.
- Gebruik de verhoudingen uit de opgave om van de ene stof naar de andere te rekenen.
- Reken het eindresultaat om naar de eenheid die de vraag vraagt.
Hier verliezen leerlingen punten
- Schrijf elke tussenstap op, want alleen een eindantwoord levert minder punten op.
- Let op de eenheden van de gegevens, want kilogram en gram staan door elkaar.
- Controleer bij elke stof welke molaire massa erbij hoort voordat je gaat rekenen.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Zetmeel wordt vaak gebruikt als waterbindend middel in voedingsmiddelen, zoals sauzen. De sauzen worden daardoor dikker. Om de waterbindende eigenschappen te verbeteren, wordt zetmeel chemisch veranderd, oftewel gemodificeerd. Een veelgebruikte methode is de reactie van zetmeel met een oplossing van natriumhypochloriet ( NaClO ). Het hypochloriet-ion ( ClO – ) zet daarbij een deel van de hydroxylgroepen in zetmeel om tot onder andere carboxylgroepen. In figuur 1 zijn structuurformules van zetmeel en gemodificeerd zetmeel weergegeven. figuur 1 De omzetting vindt plaats in basisch milieu. In basisch milieu zal een aantal van de ontstane carboxylgroepen van gemodificeerd zetmeel als zuur reageren. Op de uitwerkbijlage is de structuurformule van een deel van een keten van gemodificeerd zetmeel onvolledig weergegeven.
De omzetting van hydroxylgroepen tot carboxylgroepen is een redoxreactie. De halfreacties die hierbij verlopen, zijn in figuur 2 weergegeven. figuur 2 Halfreactie 1 is onvolledig weergegeven: er ontbreken coëfficiënten.
Voor de productie van gemodificeerd zetmeel wordt een suspensie van zetmeel gebruikt. Bij de omzettingen (figuur 2) komt een oplossing van natriumchloride vrij. Deze oplossing moet worden weggespoeld voordat het omgezette zetmeel kan worden gebruikt in voedingsmiddelen.
Bereken hoeveel gram natriumchloride er per kilogram suspensie van zetmeel ontstaat. Ga uit van de volgende gegevens: − De suspensie bevat 39 massaprocent zetmeel. − Per gram zetmeel wordt 0,20 g NaClO verbruikt. − De molaire massa van NaClO is 74,5 g mol –1 en die van NaCl is 58,5 g mol –1 . − De molverhouding tussen NaClO en NaCl is 1 : 1.