Vraag 15Melamine detecteren in voeding
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Melkpoeder voor babymelk bevat eiwitten die een baby nodig heeft om te groeien. Om het eiwitgehalte in melkpoeder te bepalen wordt gebruik-gemaakt van de Kjeldahl-methode. De Kjeldahl-methode bestaat uit de volgende stappen: 1 Alle stikstofatomen in het melkpoeder worden omgezet tot ammoniumionen. 2 Aan de ontstane oplossing wordt een overmaat kaliloog toegevoegd. Hierbij treedt de volgende reactie op: NH + + OH – → NH + H O 4 3 2 3 Door het mengsel te verwarmen komt de ammoniak vrij als gas. De ammoniak wordt vervolgens door een boorzuuroplossing geleid. Hierbij treedt de volgende reactie op: H BO + NH → NH + + H BO – 3 3 3 4 2 3 4 Het mengsel dat is ontstaan na het doorleiden van ammoniak, wordt met zoutzuur getitreerd. Hierbij treedt de volgende reactie op: H BO – + H O + → H BO + H O 2 3 3 3 3 2 Uit het titratieresultaat kan het massapercentage stikstof ( N ) worden berekend.
Henrike en Marjel bepalen het eiwitgehalte in een bepaald soort melkpoeder volgens de Kjeldahl-methode. Ze wegen 0,505 g melkpoeder af. Bij de titratie gebruiken ze zoutzuur met een concentratie van 0,102 M. Ze lezen een beginstand van 2,25 mL en een eindstand van 7,84 mL af. Het massapercentage stikstof ( N ) in een monster kan worden omgerekend naar het massapercentage eiwit door te vermenigvuldigen met 6,38.
Bereken het massapercentage eiwit in het melkpoeder. + Neem aan dat de molverhouding H O en N 1 : 1 is. 3