Vraag 16Melamine detecteren in voeding
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Melkpoeder voor babymelk bevat eiwitten die een baby nodig heeft om te groeien. Om het eiwitgehalte in melkpoeder te bepalen wordt gebruik-gemaakt van de Kjeldahl-methode. De Kjeldahl-methode bestaat uit de volgende stappen: 1 Alle stikstofatomen in het melkpoeder worden omgezet tot ammoniumionen. 2 Aan de ontstane oplossing wordt een overmaat kaliloog toegevoegd. Hierbij treedt de volgende reactie op: NH + + OH – → NH + H O 4 3 2 3 Door het mengsel te verwarmen komt de ammoniak vrij als gas. De ammoniak wordt vervolgens door een boorzuuroplossing geleid. Hierbij treedt de volgende reactie op: H BO + NH → NH + + H BO – 3 3 3 4 2 3 4 Het mengsel dat is ontstaan na het doorleiden van ammoniak, wordt met zoutzuur getitreerd. Hierbij treedt de volgende reactie op: H BO – + H O + → H BO + H O 2 3 3 3 3 2 Uit het titratieresultaat kan het massapercentage stikstof ( N ) worden berekend.
Henrike en Marjel bepalen het eiwitgehalte in een bepaald soort melkpoeder volgens de Kjeldahl-methode. Ze wegen 0,505 g melkpoeder af. Bij de titratie gebruiken ze zoutzuur met een concentratie van 0,102 M. Ze lezen een beginstand van 2,25 mL en een eindstand van 7,84 mL af. Het massapercentage stikstof ( N ) in een monster kan worden omgerekend naar het massapercentage eiwit door te vermenigvuldigen met 6,38.
Een nadeel van de Kjeldahl-methode is, dat alle NH 2 stikstofatomen worden bepaald en de methode dus N C niet selectief is voor eiwitten. Hierdoor bleef het in H N C N China lang onopgemerkt dat men de stikstofrijke stof 2 N C melamine aan melkpoeder toevoegde om het eiwitgehalte hoger te doen lijken. De structuurformule melamine NH 2 van melamine is hiernaast weergegeven. Een handelaar had melamine toegevoegd aan een partij melkpoeder, 3 bestemd voor de bereiding van 5,0·10 L melk. Het gehalte stikstof in het 3 poeder was hierdoor voldoende om 7,5·10 L melk te kunnen bereiden.
Bereken de massa in g melamine die deze handelaar had toegevoegd. Melk bevat gemiddeld 3,3 gram eiwit per 100 mL melk.