Vraag 17Melamine detecteren in voeding

Melkpoeder voor babymelk bevat eiwitten die een baby nodig heeft om te groeien. Om het eiwitgehalte in melkpoeder te bepalen wordt gebruik-gemaakt van de Kjeldahl-methode. De Kjeldahl-methode bestaat uit de volgende stappen: 1 Alle stikstofatomen in het melkpoeder worden omgezet tot ammoniumionen. 2 Aan de ontstane oplossing wordt een overmaat kaliloog toegevoegd. Hierbij treedt de volgende reactie op: NH + + OH – → NH + H O 4 3 2 3 Door het mengsel te verwarmen komt de ammoniak vrij als gas. De ammoniak wordt vervolgens door een boorzuuroplossing geleid. Hierbij treedt de volgende reactie op: H BO + NH → NH + + H BO – 3 3 3 4 2 3 4 Het mengsel dat is ontstaan na het doorleiden van ammoniak, wordt met zoutzuur getitreerd. Hierbij treedt de volgende reactie op: H BO – + H O + → H BO + H O 2 3 3 3 3 2 Uit het titratieresultaat kan het massapercentage stikstof ( N ) worden berekend.

Henrike en Marjel bepalen het eiwitgehalte in een bepaald soort melkpoeder volgens de Kjeldahl-methode. Ze wegen 0,505 g melkpoeder af. Bij de titratie gebruiken ze zoutzuur met een concentratie van 0,102 M. Ze lezen een beginstand van 2,25 mL en een eindstand van 7,84 mL af. Het massapercentage stikstof ( N ) in een monster kan worden omgerekend naar het massapercentage eiwit door te vermenigvuldigen met 6,38.

Een nadeel van de Kjeldahl-methode is, dat alle NH 2 stikstofatomen worden bepaald en de methode dus N C niet selectief is voor eiwitten. Hierdoor bleef het in H N C N China lang onopgemerkt dat men de stikstofrijke stof 2 N C melamine aan melkpoeder toevoegde om het eiwitgehalte hoger te doen lijken. De structuurformule melamine NH 2 van melamine is hiernaast weergegeven. Een handelaar had melamine toegevoegd aan een partij melkpoeder, 3 bestemd voor de bereiding van 5,0·10 L melk. Het gehalte stikstof in het 3 poeder was hierdoor voldoende om 7,5·10 L melk te kunnen bereiden.

In 2007 kwam het schandaal aan het licht omdat veel O H baby’s ziek werden. Ook huisdierenvoer bleek C N verontreinigd. In dit voer was behalve melamine ook H N C O cyanuurzuur aanwezig. De structuurformule van C N cyanuurzuur is hiernaast weergegeven. Het bleek dat O H deze stoffen in de nieren kristallen vormen die het cyanuurzuur nierweefsel aantasten. De vorming van deze kristallen wordt veroorzaakt doordat moleculen van beide stoffen waterstofbruggen vormen met elkaar, waardoor platte lagen worden gevormd. Op de uitwerkbijlage is een molecuul melamine weergegeven.

Geef op de uitwerkbijlage weer hoe een molecuul cyanuurzuur door middel van drie waterstofbruggen aan een molecuul melamine is gebonden. Geef elke waterstofbrug weer met een stippellijn.