Vraag 3Kwaliteitscontrole voor straight whiskey
Uitwerkbijlage
Print de uitwerkbijlageDeze vraag beantwoord je op de uitwerkbijlage. Print hem en vul hem in, of neem de figuur over op papier. Stuur daarna een foto van wat je hebt ingevuld.
Schreef je op papier? Maak een foto van de ingevulde uitwerkbijlage. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- Bekijk eerst welke atomen in de tussenstof een lading of niet-bindende elektronen hebben, vooral zuurstof.
- Kijk daarna welke binding in de tussenstof zou moeten breken om het HMF te vormen.
- Teken per stap met een pijl waar het elektronenpaar naartoe gaat, van bron naar doel.
Hier verliezen leerlingen punten
- Vergeet je om alle niet-bindende elektronenparen bij de zuurstofatomen te tekenen, ook die zonder lading.
- Begin je de pijl niet bij een elektronenpaar maar bij een atoom, of eindig je hem niet bij een atoom of binding.
- Tekent een pijl met één streepje of een halve pijl, terwijl bij elke elektronenverplaatsing een volledige pijl hoort.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
‘Straight whiskey’ is whiskey die minimaal twee jaar is gerijpt op eikenhouten vaten. De vaten worden eerst van binnen gebrand, waarbij door thermolyse onder andere karamel wordt gevormd. Straight whiskey heeft daarom een karakteristieke bruine kleur. Whiskey die minder lang is gerijpt, is lichter van kleur. Om deze whiskey dezelfde luxe uitstraling te geven als straight whiskey, wordt vaak de kleurstof E-150 toegevoegd aan het eindproduct. E-150 is een mengsel van verschillende stoffen dat wordt verkregen door thermolyse van sacharose ( C H O ) bij 200 ° C . 12 22 11 Als eerste reageren hierbij de OH -groepen die zijn gebonden aan de C -atomen die in de ringen direct naast de etherbinding tussen de beide ringen van sacharose liggen. Onder afsplitsing van een molecuul water wordt een nieuwe etherbinding gevormd. De ontstane stof is isosachrosan. Op de uitwerkbijlage is de vergelijking van de omzetting van sacharose tot isosachrosan onvolledig weergegeven.
Een straight whiskey is wat betreft de kleur niet te onderscheiden van een whiskey waaraan E-150 is toegevoegd. Om toch onderscheid te kunnen maken is een test ontwikkeld. Deze test richt zich op de aanwezigheid van de stoffen furfural (FF) en 5-hydroxymethylfurfural (HMF) die tijdens de thermolyse van het eikenhouten vat ontstaan. De schematische structuurformules van FF en HMF zijn in figuur 1 weergegeven. figuur 1 In eikenhout komt behalve cellulose ook de polysacharide xylaan ( H–(C H O ) –OH ) voor. Tijdens de thermolyse van het eikenhout wordt 5 8 4 n HMF gevormd uit cellulose, terwijl FF wordt gevormd uit xylaan. Het enige bijproduct van de vorming van FF uit xylaan is water.
Op de uitwerkbijlage is de laatste reactiestap van het mechanisme van de vorming van HMF weergegeven.
Maak op de uitwerkbijlage het mechanisme compleet. − Geef voor de pijl alle niet-bindende elektronenparen weer. − Geef voor de pijl met pijlen weer hoe elektronenparen worden verplaatst tijdens de omzetting.