Vraag 2Kwaliteitscontrole voor straight whiskey
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- In de tekst staat welke stof uitgangspunt is en welke stof ontstaat, dus begin daar.
- Met figuur 1 zoek je de molecuulformule van het product op.
- Denk na over wat er verder ontstaat bij de omzetting en neem dat mee.
- Zet voor elke stof een getal voor de formule en tel per element de atomen links en rechts.
Hier verliezen leerlingen punten
- Schrijf de stoffen op met molecuulformules, niet met de structuurformules uit figuur 1.
- Controleer of je alle stoffen die bij de omzetting horen hebt opgeschreven, ook de kleine.
- Laat zien hoe je de getallen voor de formules hebt bepaald, want dat kan ook punten opleveren.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
‘Straight whiskey’ is whiskey die minimaal twee jaar is gerijpt op eikenhouten vaten. De vaten worden eerst van binnen gebrand, waarbij door thermolyse onder andere karamel wordt gevormd. Straight whiskey heeft daarom een karakteristieke bruine kleur. Whiskey die minder lang is gerijpt, is lichter van kleur. Om deze whiskey dezelfde luxe uitstraling te geven als straight whiskey, wordt vaak de kleurstof E-150 toegevoegd aan het eindproduct. E-150 is een mengsel van verschillende stoffen dat wordt verkregen door thermolyse van sacharose ( C H O ) bij 200 ° C . 12 22 11 Als eerste reageren hierbij de OH -groepen die zijn gebonden aan de C -atomen die in de ringen direct naast de etherbinding tussen de beide ringen van sacharose liggen. Onder afsplitsing van een molecuul water wordt een nieuwe etherbinding gevormd. De ontstane stof is isosachrosan. Op de uitwerkbijlage is de vergelijking van de omzetting van sacharose tot isosachrosan onvolledig weergegeven.
Een straight whiskey is wat betreft de kleur niet te onderscheiden van een whiskey waaraan E-150 is toegevoegd. Om toch onderscheid te kunnen maken is een test ontwikkeld. Deze test richt zich op de aanwezigheid van de stoffen furfural (FF) en 5-hydroxymethylfurfural (HMF) die tijdens de thermolyse van het eikenhouten vat ontstaan. De schematische structuurformules van FF en HMF zijn in figuur 1 weergegeven. figuur 1 In eikenhout komt behalve cellulose ook de polysacharide xylaan ( H–(C H O ) –OH ) voor. Tijdens de thermolyse van het eikenhout wordt 5 8 4 n HMF gevormd uit cellulose, terwijl FF wordt gevormd uit xylaan. Het enige bijproduct van de vorming van FF uit xylaan is water.
Geef de vergelijking van de vorming van FF uit xylaan. Gebruik hierbij molecuulformules.