Veel mensen vinden de combinatie van eieren met spek lekker. Uit onderzoek blijkt dat dat komt doordat verschillende umami-smaakstoffen in deze voedingsmiddelen elkaar versterken. Umami (hartig) is de vijfde smaak die mensen kunnen onderscheiden. Elk van de vijf smaken in voedsel veroorzaakt een reactie in specifieke smaakzintuigcellen op de tong. Reacties in de smaakzintuigcel leiden ertoe dat de smaak uiteindelijk wordt waargenomen in de hersenen.
1 Onderzoeker Charlotte Schmidt veronderstelde dat bepaalde 2 voedselcombinaties lekker worden gevonden doordat umami- 3 smaakstoffen uit beide producten elkaar versterken. 4 Uit eerder onderzoek bleek dat bij eieren de umami-smaak vooral wordt 5 veroorzaakt door het aminozuur glutaminezuur. 6 Bij spek wordt de umami-smaak veroorzaakt door bepaalde nucleotiden. 7 Schmidt ontdekte dat wanneer deze nucleotiden aanwezig zijn, 8 glutaminezuur sterker wordt gebonden aan de receptor. 9 Dit leidt tot een sterker signaal naar de hersenen, zodat de umami-smaak 10 sterker wordt waargenomen. 11 Schmidt leidde hieruit af dat twee umami-smaakstoffen waarvan de één 12 een nucleotide is en de ander een aminozuur, elkaar inderdaad kunnen 13 versterken.
Hier verliezen leerlingen punten
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
Veel mensen vinden de combinatie van eieren met spek lekker. Uit onderzoek blijkt dat dat komt doordat verschillende umami-smaakstoffen in deze voedingsmiddelen elkaar versterken. Umami (hartig) is de vijfde smaak die mensen kunnen onderscheiden. Elk van de vijf smaken in voedsel veroorzaakt een reactie in specifieke smaakzintuigcellen op de tong. Reacties in de smaakzintuigcel leiden ertoe dat de smaak uiteindelijk wordt waargenomen in de hersenen.
Afbeelding 1 laat zien hoe afbeelding 1 binding van umami-smaakstof aan een receptor op een smaakzintuigcel op de tong leidt tot een signaal in een zenuwcel. In de tekst hieronder staan de verschillende stappen in het proces. Op drie plaatsen ontbreekt een woord. Umami-smaakstoffen binden aan receptoren op de smaakzintuigcel. Na een keten van reacties worden blaasjes met ...(1)... richting het membraan getransporteerd. De inhoud van de blaasjes komt door ...(2)... in de synaps tussen de smaakzintuigcel en de zenuwcel terecht. Dit leidt tot het ontstaan van ...(3)... in de zenuwcel.
1 Onderzoeker Charlotte Schmidt veronderstelde dat bepaalde 2 voedselcombinaties lekker worden gevonden doordat umami- 3 smaakstoffen uit beide producten elkaar versterken. 4 Uit eerder onderzoek bleek dat bij eieren de umami-smaak vooral wordt 5 veroorzaakt door het aminozuur glutaminezuur. 6 Bij spek wordt de umami-smaak veroorzaakt door bepaalde nucleotiden. 7 Schmidt ontdekte dat wanneer deze nucleotiden aanwezig zijn, 8 glutaminezuur sterker wordt gebonden aan de receptor. 9 Dit leidt tot een sterker signaal naar de hersenen, zodat de umami-smaak 10 sterker wordt waargenomen. 11 Schmidt leidde hieruit af dat twee umami-smaakstoffen waarvan de één 12 een nucleotide is en de ander een aminozuur, elkaar inderdaad kunnen 13 versterken.
In welke regels in de tekst wordt de hypothese van het onderzoek van Schmidt beschreven? A in de regels 1, 2 en 3 B in de regels 4 en 5 C in de regels 6, 7 en 8 D in de regels 9 en 10 E in de regels 11, 12 en 13