Vraag 25Gemodificeerd zetmeel
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- Kijk eerst welke stoffen in reactie 1 het gewenste product vormen en welke stoffen je meerekent.
- Zoek de molaire massa's van die stoffen op in Binas-tabel 37H of ScienceData-tabel 1.7.
- Houd rekening met de coëfficiënten van elke stof in de reactievergelijking.
- Zet de berekening op rij, zodat je de stappen kunt volgen.
Hier verliezen leerlingen punten
- Vergeet de coëfficiënten niet, want die tellen mee bij de molaire massa's.
- Neem bij het gemodificeerde zetmeel de molaire massa van de juiste stof, niet van het gewone zetmeel.
- Laat de berekening zien, want alleen het eindantwoord levert niet alle punten op.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Zetmeel wordt vaak gebruikt als waterbindend middel in voedingsmiddelen, zoals sauzen. De sauzen worden daardoor dikker. Om de waterbindende eigenschappen te verbeteren, wordt zetmeel chemisch veranderd, oftewel gemodificeerd. Een veelgebruikte methode is de reactie van zetmeel met een oplossing van natriumhypochloriet ( NaClO ). Het hypochloriet-ion ( ClO – ) zet daarbij een deel van de hydroxylgroepen in zetmeel om tot onder andere carboxylgroepen. In figuur 1 zijn structuurformules van zetmeel en gemodificeerd zetmeel weergegeven. figuur 1 De omzetting vindt plaats in basisch milieu. In basisch milieu zal een aantal van de ontstane carboxylgroepen van gemodificeerd zetmeel als zuur reageren. Op de uitwerkbijlage is de structuurformule van een deel van een keten van gemodificeerd zetmeel onvolledig weergegeven.
De omzetting van hydroxylgroepen tot carboxylgroepen is een redoxreactie. De halfreacties die hierbij verlopen, zijn in figuur 2 weergegeven. figuur 2 Halfreactie 1 is onvolledig weergegeven: er ontbreken coëfficiënten.
Voor de productie van gemodificeerd zetmeel wordt een suspensie van zetmeel gebruikt. Bij de omzettingen (figuur 2) komt een oplossing van natriumchloride vrij. Deze oplossing moet worden weggespoeld voordat het omgezette zetmeel kan worden gebruikt in voedingsmiddelen.
Er zijn ook andere manieren om gemodificeerd zetmeel te produceren, zoals door de reactie van zetmeel met waterstofperoxide. De totale reactievergelijking kan worden weergegeven met reactie 1. ~C H O ~ + 2 H O → ~C H O ~ + 3 H O (reactie 1) 6 10 5 2 2 6 8 6 2 Deze reactie heeft een hogere atoomeconomie.
Bereken de atoomeconomie van reactie 1. Gebruik Binas-tabel 37H of ScienceData-tabel 1.7.