Vraag 27Yoghurt
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- Zoek eerst de vormingswarmte van elke stof in reactie 1 op in Binas of ScienceData.
- Bij deze vraag tellen alle stoffen mee, dus kijk goed naar de reactievergelijking.
- Daarna vermenigvuldig je elke vormingswarmte met het aantal mol uit de reactievergelijking.
- Tot slot reken je uit hoeveel warmte er per mol melkzuur vrijkomt of wordt opgenomen.
Hier verliezen leerlingen punten
- Let bij het overnemen van de vormingswarmtes goed op het teken, want dat verandert de uitkomst.
- Neem de coëfficiënten uit de reactievergelijking mee bij elke stof, ook bij de vormingsreacties.
- Zet de eenheid joule per mol melkzuur bij je eindantwoord, anders mis je een punt.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Yoghurt is een product dat wordt gemaakt van melk. De industriële productie van yoghurt verloopt in een aantal stappen. Bij de eerste stap wordt verse melk door centrifugeren gescheiden in drie stofstromen: vaste deeltjes, room en magere melk. Magere melk bevat voornamelijk suikers, eiwitten en water. De room bestaat voor een groot deel uit vet en blijft daarom drijven op de magere melk. Een doorsnede van de centrifuge is in figuur 1 weergegeven. figuur 1 De centrifuge bevat een stapel schijven met gaten die zeer snel ronddraaien en zo melk scheiden in vaste deeltjes, room en magere melk. Deze drie stofstromen worden afzonderlijk afgetapt op de plekken die in figuur 1 zijn aangeduid met 1, 2 of 3.
Yoghurt wordt gemaakt met een mengsel van magere melk en room. Op een zeker moment worden hieraan twee bacteriesoorten toegevoegd. Uit onderzoek blijkt dat deze twee bacteriesoorten elkaar stimuleren, waardoor het melkmengsel wordt omgezet tot yoghurt. Tijdens dit proces zetten de bacteriën lactose ( C H O ) met water om tot melkzuur 12 22 11 ( C H O ). Zie reactie 1. De bacteriën gebruiken de energie die bij deze 3 6 3 omzetting vrijkomt. C H O (aq) + H O (l) → 4 C H O (aq) (reactie 1) 12 22 11 2 3 6 3 De vormingswarmte van C H O bedraagt –22,26·10 5 J mol –1 en die 12 22 11 van C H O bedraagt −7,00·10 5 J mol –1 . 3 6 3
Bereken de reactiewarmte van reactie 1 in joule per mol melkzuur. Gebruik Binas-tabel 57 of ScienceData-tabel 9.2.