Vraag 28Yoghurt
Schreef je op papier? Maak een foto van je uitwerking op papier. Je foto blijft privé en de nakijker leest hem. Zet je naam er niet op.
Hoe pak je dit aan?
- Tel eerst per reactie welke atomen links en rechts van de pijl voorkomen.
- Bedenk met het periodiek systeem of de Binas hoeveel bindingen elk atoom kan maken.
- Teken de structuurformules van alle stoffen en controleer of elk atoom het juiste aantal bindingen heeft.
- Zet daarna de coëfficiënten zo dat het aantal atomen links en rechts gelijk is.
Hier verliezen leerlingen punten
- Controleer bij elke structuurformule of elk atoom precies het juiste aantal bindingen heeft.
- Tel na of je alle atomen van CH4N2O hebt getekend, ook de waterstofatomen.
- Vergeet de coëfficiënten niet, want die horen bij het antwoord en leveren ook punten op.
Met een gratis account wordt je antwoord nagekeken per scorepunt, volgens het officiële correctievoorschrift. Wat je hier typt, blijft bewaard.
De vraag als tekst
Yoghurt is een product dat wordt gemaakt van melk. De industriële productie van yoghurt verloopt in een aantal stappen. Bij de eerste stap wordt verse melk door centrifugeren gescheiden in drie stofstromen: vaste deeltjes, room en magere melk. Magere melk bevat voornamelijk suikers, eiwitten en water. De room bestaat voor een groot deel uit vet en blijft daarom drijven op de magere melk. Een doorsnede van de centrifuge is in figuur 1 weergegeven. figuur 1 De centrifuge bevat een stapel schijven met gaten die zeer snel ronddraaien en zo melk scheiden in vaste deeltjes, room en magere melk. Deze drie stofstromen worden afzonderlijk afgetapt op de plekken die in figuur 1 zijn aangeduid met 1, 2 of 3.
Yoghurt wordt gemaakt met een mengsel van magere melk en room. Op een zeker moment worden hieraan twee bacteriesoorten toegevoegd. Uit onderzoek blijkt dat deze twee bacteriesoorten elkaar stimuleren, waardoor het melkmengsel wordt omgezet tot yoghurt. Tijdens dit proces zetten de bacteriën lactose ( C H O ) met water om tot melkzuur 12 22 11 ( C H O ). Zie reactie 1. De bacteriën gebruiken de energie die bij deze 3 6 3 omzetting vrijkomt. C H O (aq) + H O (l) → 4 C H O (aq) (reactie 1) 12 22 11 2 3 6 3 De vormingswarmte van C H O bedraagt –22,26·10 5 J mol –1 en die 12 22 11 van C H O bedraagt −7,00·10 5 J mol –1 . 3 6 3
Melk bevat een stof met de formule CH N O . De bacteriën bevatten een 4 2 enzym dat CH N O met water omzet tot ammoniak en koolstofdioxide, zie 4 2 reactie 2. CH N O (aq) + H O (l) → CO (aq) + 2 NH (aq) (reactie 2) 4 2 2 2 3 De H -atomen in CH N O zijn uitsluitend gebonden aan N -atomen. 4 2
Geef reactie 2 weer met structuurformules voor alle stoffen.